Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati

Un libro perfetto per chi è alla ricerca di una raccolta di preparazioni dolci e salate, ideali per le occasioni di festa! Tanto buone quanto meravigliose, le ricette del nuovo prezioso volume di Regula profumeranno le vostre cucine, adorneranno le tavole in festa, e vi faranno scoprire la cultura gastronomica della sua terra Natale: i Paesi Bassi. Dopo aver esplorato l’Inghilterra e portato ai lettori la cucina britannica con Pride and Pudding, in Dolci per le Feste Regula Ysewijn racconta le tradizioni culinarie e culturali del cuore del Belgio. Ci accompagna in questo viaggio attraverso le pagine del suo libro in cui ha raccolto dipinti, fotografie evocative, meravigliose illustrazioni di Bruno Vergauwen, ma soprattutto ricette splendide alla vista e buonissime da assaporare, organizzate in base alle diverse festività tradizionali belghe e recuperate attraverso lo studio di ben sei secoli di libri di cucina. Se il cibo racconta molto del Paese di cui è originario, questo è specialmente vero per il Belgio che ha sviluppato una sua peculiare identità culinaria, che affonda le radici nelle feste stagionali. Esplorerete un anno intero di pani e dolci, recuperando insieme all’autrice ricette a lungo dimenticate e riportando in vita tradizioni molto amate. Scoprirete la storia e le tecniche dei waffles e dei pani invernali che si preparano sotto Natale, vi appassionerete preparando le crepes per la Candelora e il Carnevale, i pretzel soffici per la Quaresima, le frittelle e i vlaai, insieme ai numerosissimi dolci preparati durante le feste di San Nicola e San Martino. Un libro che vi farà venire l’acquolina in bocca e la voglia di impastare (e magari anche di organizzare un viaggio), ma allo stesso tempo una sentita lettera d’amore dell’autrice per la sua terra: ve ne innamorerete anche voi!

Cosa si può fare per preservare ossa, intestino e circolazione? Capelli, udito ed equilibrio ormonale? Il sistema immunitario e le articolazioni? Vita sessuale e pelle? Denti e vista? Quello che mangiamo e come viviamo sono i due fattori decisivi della nostra salute e del nostro benessere. Il dottor Michael Greger, autore della «bibbia» nutrizionale "Sei quel che mangi" e ideatore di NutritionFacts.org, il portale più seguito negli Usa per l’alimentazione, applica i suoi princìpi in oltre 100 ricette per aiutarci a rallentare l’invecchiamento. È scientificamente provato che un’alimentazione naturale, cioè vegetariana e non trattata industrialmente, non solo può aiutare a prevenire l’insorgere di malattie croniche (diabete, ipertensione, problemi cardiovascolari) ma può anche arrestarne la degenerazione. Possiamo contrastare l’invecchiamento delle nostre cellule cambiando semplicemente il nostro stile di vita: processi come l’autofagia (il riciclaggio delle proprie cellule danneggiate o inutili) possono essere potenziati con la spermidina, un composto presente nel tempeh, nei funghi e nei germi di grano; le cellule senescenti, che generano infiammazione e sono responsabili di molte malattie legate all’età, possono essere sconfitte assumendo alimenti ricchi di quercetina, come cipolle, mele e cavoli. In questo libro il dottor Greger propone ricette perfettamente bilanciate dal punto di vista nutritivo: da golosi hamburger di lenticchie all’insalata di cavolo viola, da un pesto di fagiolini, ceci e peperoni a un orzotto con carciofi e funghi. Non mancano neppure i dolci, come un crumble ai frutti di bosco o un budino di quinoa e mango. Ispirandosi ai modelli alimentari dei centenari delle cosiddette «zone blu», dove si vive più a lungo, Michael Greger ci offre una cucina varia e soprattutto capace di aiutarci a rimanere giovani dentro e fuori.

Dopo il successo di “la Liguria in cucina” che ha superato le 10 ristampe, acclamato come il primo vero ricettario della tradizione ligure, Renata Briano si ripresenta con questo “Dai monti al mare” che è sì una sorta di continuazione del primo ma rappresenta la volontà di affacciarsi sulla vera storica cultura gastronomica ligure.Questo libro penetra nei più segreti vicoli dei paesi dell’entroterra e via via scende verso il mare alla ricerca del vero sapore della cucina ligure che Renata ben spiega essere prima di tutto di terra. In oltre quaranta incontri di presentazione del primo volume (di questo si tratta) Renata ha illustrato quali siano le vere e più profonde caratteristiche della cucina ligure, una cucina ricca e varia fatta soprattutto dei prodotti di un territorio senza grandi pianure (se si esclude quella di Albenga), con orti a terrazzo, carni quasi solo dell’aia e un largo utilizzo dei prodotti della natura: dai funghi, alle castagne, ai frutti di bosco.Come to Liguria and try this experiment: close your eyes and leave space for your other senses... the wind on your skin, the sound of the waves, the salty scent of the sea

Un manifesto divertente e militante con cinque capitoli illustrati da Chaunu. Mentre Chaunu ironizza sul Cu, gli autori si impegnano a rispondere in modo chiaro e scientifico ai seguenti temi: Il Cu, essenziale per la vita. Il Cu nel vino. Il Cu e i pesticidi sintetici, gli effetti sulla salute a confronto. Il Cu fa bene all’ambiente. Il gusto del Cu nel vino. Il Cu, come avrete capito, è il simbolo chimico del rame. Questo è utilizzato in particolare in agricoltura e principalmente in viticoltura biologica con la famosa poltiglia bordolese. Attualmente è oggetto di dibattito a livello europeo. Allora... Muoviamo il Cu! Gli autori: Jérôme Douzelet Un vero indagatore del gusto dei pesticidi. Jean-Charles Halley Famoso enotecario dalle papille gustative eccezionali. Gilles-Éric Seralini Lo scienziato di mestiere.

Non è soltanto un infallibile investigatore, Nero Wolfe, ma anche un raffinato gourmet e un impeccabile gastronomo. I romanzi e le indagini che lo vedono protagonista traboccano di riferimenti al cibo e alla cucina, tanto che nel 1973 il suo padre letterario Rex Stout decise di dedicargli un volume speciale: un manuale culinario che è insieme un ricettario e un viaggio nel suo mondo affascinante ed eccentrico. Dalle sofisticate creazioni del maggiordomo Fritz alle ricette che, pur nella loro semplicità, persino Wolfe giudica all’altezza del suo esigente palato, oltre duecentocinquanta prelibatezze nate tra un delitto e l’altro, dove ogni piatto è un atto d’amore per la cucina. A fare da contrappunto, l’ironico sguardo di Archie Goodwin, braccio destro del celebre detective, che tenta invano di decifrare il misterioso legame del suo datore di lavoro con il cibo: si tratta di vezzo, rito o semplicemente vizio ben coltivato? Grazie a questo libro, i manicaretti serviti nella grande casa di arenaria sulla trentacinquesima Ovest non avranno più segreti. Dalla colazione alla cena, fino agli spuntini, un universo di delizie si dischiude in queste pagine, dove il lettore scoprirà che la cucina, come l’investigazione, non ammette improvvisazioni: servono istinto, misura e una buona dose di passione. Buon appetito. E attenti agli avvelenamenti.

E oggi, che se magnamo? È la domanda che ogni italiano che si rispetti si fa ogni mattina. Per fortuna viviamo nel Paese in cui la tradizione coincide con lo stile alimentare più salutare e pazzesco in assoluto; un sapere gastronomico capace di abbassare i livelli di infiammazione, di favorire il buon funzionamento di cuore e cervello, nonché di diminuire il rischio di tante malattie. Eppure facciamo le pause pranzo con quei tramezzini tristi farciti con tonni insapori e maionesi pallide come zombie, magari accompagnati da una bella bevanda zuccherata. E la sera spesso nemmeno cuciniamo, ordiniamo da asporto.
Ora, a me mangiare piace parecchio e, siccome vorrei continuare a farlo molto a lungo, ho inventato una routine settimanale per soddisfare sia le esigenze del mio palato che quelle del mio fisico: non serve essere fanatici del fitness né martiri del riso in bianco, bastano buonsenso, organizzazione, un po’ di creatività e tanto amore per noi stessi e le persone per cui cuciniamo. “Mangiare bene”, infatti, non significa concedersi al massimo delle mele cotte nei giorni di festa, ma attingere a piene mani dai prodotti che il nostro meraviglioso territorio ci offre e combinarli secondo le regole della dieta mediterranea attraverso quattro principi fondamentali: qualità, territorialità, stagionalità e sostenibilità. C’è spazio per tutto: per le zozzerie, come la porchetta con le patate arrosto, che ci danno gioia al solo pensiero, e per piatti da paura e bilanciati, come la pasta di riso con pollo e verdure, che ci fanno sentire leggeri, energici e in salute. 
In Una settimana al Max troverete le ricette divise per giorni, dal lunedì alla domenica, in base a come mangio nella quotidianità, e sistemate in tre categorie, così avete libertà assoluta per ogni pasto: che fanno bene, che ce possono sta’ e che fanno gode’. Ho farcito il weekend di opzioni zozze, festaiole, da riunione familiare attorno al barbecue, mentre le giornate dal lunedì al venerdì sono più equilibrate, allineate con i principi della dieta mediterranea, perché è allora che bisogna impegnarsi per guadagnarsi la longevità. Tutte le ricette sono accomunate da una costante, che alla mia tavola non manca mai: la bontà, perché siamo nati per essere felici, sentirci bene e gustare la vita al massimo. È questo che voglio per me, per la mia famiglia, per i miei amici, e anche per voi.

Vinology ci apre le porte al mondo dell’abbinamento senza snobismi o inutili complicazioni con un manuale ricco di infografiche di facile interpretazione per comprendere il meccanismo che fa di alcuni vini il pairing ideale per certi cibi. Alessandro Torcoli ci accompagna in un viaggio in giro per l’Italia, accostando ai piatti iconici della nostra cucina regionale i vini ideali, o semplicemente giusti, per esaltare la nostra tavola. Si vola poi per i cinque continenti a scoprire abbinamenti sorprendenti per i piatti etnici più famosi e diffusi anche da noi. Senza dimenticarci dell’aperitivo, un’istituzione ormai irrinunciabile per chiunque, e con un’attenzione particolare all’abbinamento con le tipologie di formaggi e salumi più comuni. E per diventare autonomi negli abbinamenti della nostra quotidianità, con Vinology Abbinamenti impariamo a riconoscere gli stili dei vini e a scegliere tra questi le bottiglie più adatte alla cena che stiamo preparando o all’aperitivo improvvisato a casa con amici (o, perché no, anche alla pizzata della domenica). Perché per "Vinology" il vino è una cosa seria, ma non seriosa.

Il profumo rassicurante dei cappelletti in brodo, il gusto semplice dell’erbazzone, l’aroma avvolgente del ragù alla bolognese, il sapore evocativo della polenta di castagne… In queste pagine troverete le ricette tradizionali dell’Appennino tosco-emiliano, dove Iva è cresciuta imparando a cucinare dalle donne di casa. Un trionfo di burro e di formaggi, di funghi e di patate, di polenta e di fritture. Una cucina povera di ingredienti ma ricca di sapori, per non farsi mai mancare il rito del convivio, del mangiar bene in compagnia. Iva, come si scopre leggendo Quel profumo di brodo caldo, è bravissima a evocare le atmosfere di allora, quelle cucine fumose dominate dal focolare, dove attorno a un tavolaccio di legno si consumavano i lunghi pranzi in famiglia. Ma troverete altre ricette del tutto inaspettate, come il borsch, lo strudel o la bouillabaisse… Perché la logica di questo libro di cucina è dettata dalla memoria: ogni piatto risveglia nell’autrice dei ricordi, o viceversa ogni ricordo, ogni aneddoto del passato è sempre legato a un sapore, a un profumo, a un godimento del palato. Così il borsch le ricorda l’affascinante Sascha, sua guida durante una tournée a Mosca; lo strudel gustato nel primo tour in Germania la riporta agli inizi della sua lunga carriera; la bouillabaisse scoperta a Cannes è legata in modo indelebile a un episodio professionale non piacevole. Nel libro, le storie dell’infanzia povera in campagna si alternano al racconto di momenti indimenticabili di una carriera all’insegna del successo: il “bidone” tirato a Frank Sinatra a New York, l’abbraccio del suo mito Gilbert Bécaud, l’infatuazione giovanile per Ermanno Olmi... Come se Iva volesse significare che la ragazzina di Vaglie che ha sofferto la fame e la diva tre volte vincitrice a Sanremo sono sempre la stessa persona. E che proprio quella fame, quell’appetito di cibo e di vita, sia stata la potente spinta che l’ha portata alle stelle.

Conservare gli alimenti nel modo corretto è un gesto quotidiano che può fare la differenza tra sicurezza e rischio. Spesso, senza saperlo, le cattive abitudini in cucina possono favorire la crescita di microrganismi pericolosi o la perdita delle qualità nutrizionali dei cibi. In questo libro, Cristian Panarelli, tecnologo alimentare e divulgatore, accompagna il lettore in un viaggio pratico e chiaro dentro il mondo della sicurezza domestica degli alimenti: come gestire il frigorifero, il freezer e la dispensa, quali errori evitare e come riconoscere quando un cibo non è più commestibile. Capitolo dopo capitolo, ogni gruppo alimentare (dai cereali alla frutta e verdura, dai legumi a carne, pesce, latte, uova e dolci) viene analizzato con un approccio scientifico ma semplice. Non manca uno spazio dedicato ai cibi preparati in casa, molto diffusi ma spesso fonte di rischi sottovalutati. Un volume pensato per chi vuole portare più consapevolezza nella propria cucina, proteggendo la salute di tutti. Perché la sicurezza alimentare comincia proprio da casa nostra.

Una ricetta rituale è un piatto che prepariamo in una data particolare e per uno scopo preciso, seguendo una tradizione antica tanto gastronomica quanto simbolica di cui non sempre, tuttavia, siamo consapevoli: mangiamo il panettone a Natale senza considerarne la sacralità, non ci ricordiamo che le uova nella torta Pasqualina sono simbolo di prosperità e rinascita, mettiamo in tavola le fave all’inizio di novembre e non sappiamo che sono direttamente legate all’aldilà dalle loro lunghe e profonde radici. Spesso, inoltre, si tratta di pietanze ammantate di ricordo e nostalgia, tramandate dal sapere familiare, elaborate con procedimenti che possono variare a seconda della personalizzazione del proprio paesino o addirittura del proprio focolare. Dopo l’Almanacco delle tradizioni popolari e l’Almanacco dei rimedi popolari, in questo terzo viaggio lungo la Ruota dell’Anno scopriamo i sapori stagionali legati a santi e ricorrenze, percorrendo un itinerario goloso e leggendario alla ricerca di salute, amore o fortuna.