la Bussola

Nel saggio si riflette su alcune indicazioni che la pandemia ha lasciato intravedere e, con salti nel tempo, si recuperano esperienze significative nell'approccio didattico per una scuola democratica, che contrasti i divari formativi attraverso e attraversando le discipline e metta al centro delle pratiche la realtà, i linguaggi e le intelligenze. L'ipotesi è che per sviluppare competenze disciplinari bisogna curare la dimensione dell'ascolto, della reciprocità e della concentrazione, che ogni competenza disciplinare sia anche trasversale perché riguarda la cultura nella sua interezza, che il viaggio nella conoscenza restituisca senso alla fatica dell'apprendere e ne sveli il sapore.

Ogni poesia prende spunto da un momento vissuto, da un'emozione o da una riflessione su un evento che colpisce la mia sensibilità. Alcuni scritti sono vissuti come auto-sedute psicologiche dove esternare, capire meglio se stessi. Dove rimproverarsi, perdonarsi. Una scrittura inesperta a volte fluida e serena, a volte contorta, in cui trapelano ombre e dubbi. L'osservazione, i forti turbamenti, l'inatteso e allo stesso tempo il consueto, l'ovvio coesistono e prepotentemente rapiscono l'attenzione. Impossibile scansarli, liberatorio svilupparli.

Nel testo sono raccolte le principali metodiche di trattamento dei cibi per la loro conservazione e che si utilizzavano nelle famiglie, nelle case coloniche e nelle campagne italiane fino agli anni '50-'60. Sono descritti i tre principali metodi di conservazione, e cioè la salamoia, le preparazioni sott'aceto e la conservazione sott'olio. Inoltre sono descritti i metodi di conservazione e pastorizzazione delle vivande utilizzati dalla tradizione rurale, una volta confezionate. Possiamo rintracciare nel testo come si manipolavano le verdure stagionali e quale tipo di preparazione era più adatta per esaltare i sapori e valorizzare le proprietà nutrizionali. In effetti un metodo di preparazione adatto, ad esempio, per la conservazione dei pomodori non poteva essere adatto per la conservazione anche dei friarielli o dei carciofi. Era solo l'esperienza della tradizione contadina che permetteva di trovare il metodo più adatto sia per la conservazione, sia per poter esaltare il sapore di una determinata vivanda. In questo modo si evitava anche di sprecare e disperdere l'abbondante raccolto per potersene avvantaggiare nelle stagioni meno generose con ortaggi e frutta, e cioè autunno e inverno. Ogni piccolo trucchetto, che le esperte mani delle nostre maestranze si tramandavano da generazione in generazione, trasformava il sapore di un alimento e consentiva da un lato di assaporare alcuni tipi di preparazione nell'intero arco dell'anno anche se la materia prima, che poteva essere un tipo di ortaggio o di frutta, era disponibile in una sola stagione, ad esempio l'estate. Ciò consentiva, ad esempio, con molta sorpresa di mangiare pesche sciroppate a Natale.

Ve la sentireste di preparare una marmellata con pomodori non ancora maturi? Eppure la tradizione contadina aveva sviluppato anche questa di ricetta. Infatti veniva realizzata una preparazione in realtà molto sorprendente, grazie al gustoso e gradevole sapore, per non mandare sprecati gli ultimi pomodori della stagione che ormai non potevano maturare più anche perché la coltivazione estiva doveva cedere il posto alle verdure autunnali. Ma oltre a questa, ben altre ricette di marmellate particolari si trovano all'interno del testo. In effetti per evitare lo spreco di grandi quantità di frutta di stagione, in primavera ed estate, e poterne disporre nelle altre stagioni dell'anno era indispensabile preparare diversificate marmellate. Ancora adesso, pur non avendo questo problema, dobbiamo poter ricordare come venivano realizzate. Sapere quale parte di un frutto doveva essere utilizzata e curare quale piccolo dettaglio indicava cosa bisognava scartare, era importante per avere un sapore unico. Oppure quanti lavaggi andavano eseguiti per togliere l'eccesso di una componente che rendeva amara la preparazione che invece doveva essere molto dolce per essere adatta alle crostate, magari per le colazioni nelle fredde mattine d'inverno. Nel volume sono raccolte le principali marmellate della nostra tradizione nelle preparazioni più accurate e complete. Sono anche incluse alcune ricette particolari ed insolite. Infine è incluso anche come aromatizzare il miele, per attribuire al già gustoso sapore l'aroma, ad esempio, degli agrumi o di altri componenti.

La tradizione molto ampia e importante delle preparazioni legate alle metodiche accuratamente annotate e realizzate dai monaci nei secoli passati ci ha fornito una gran quantità di liquori, alcuni molto gradevoli. Una volta si realizzavano nelle famiglie per avere qualcosa di speciale da offrire. Spesso le cene e i pranzi di famiglia terminavano con un bicchierino finale dello speciale liquore pregiato, realizzato nell'ultima stagione. Alcuni avevano la pretesa di avere proprietà curative, ma quelle veramente curative rasentavano la preparazione galenica e certamente la realizzazione non era così immediata ma era una metodica molto difficile. Certo è che anticamente i liquori rappresentavano una risorsa per alcune situazioni di vita e di salute. Prima fra tutte non era possibile rifiutare un bicchierino di un liquore molto saporito nelle fredde serate invernali quando anche questo ci scaldava e rinfrescava la bocca. Qualche volta erano una fonte immediata di energia, come ad esempio il VOV tradizionale, realizzato con le uova intere, compreso il guscio, per i lavoratori carpentieri o gli agronomi che trascorrevano tante ore all'aperto e al freddo a causa del loro lavoro, e inoltre preparato dalle affettuose mogli. Sebbene sia ora difficile sapere quali sono esattamente le proprietà per la salute di un determinato liquore, anche per non cadere in un self-made un po' rischioso, è importante avere un libro che raccoglie tutte le preparazioni più comuni. Sono state raccolte numerose preparazioni e ognuno può scegliere quella che più gli piace sulla base dell'originalità delle componenti e del sapore.

Quando su Radio I annuncio nel giornale delle 19:00 che Tedros Ghebreyesus, direttore generale dell'Oms, l'Organizzazione Mondiale della Sanità, ha dichiarato l'inizio della pandemia, il Covid - senza saperlo - ce lo avevo già addosso. Era l'11 marzo 2020. 24 ore prima, nel nostro Paese, erano entrate in vigore misure restrittive di sanità pubblica. Da lì a poco, tutta Italia avrebbe conosciuto il significato di una parola inglese che ha cambiato il nostro rapporto con la società, il tempo, gli spazi, forse anche con noi stessi nel generale senso di smarrimento di quei giorni: il lockdown. Chiusi dentro casa. E il più possibile distanti all'interno delle abitazioni. Per chi, come me, è nato nell'era dei viaggi a portata di tutti e delle mobilità globale, l'idea di una malattia infettiva capace di bloccare il mondo era inverosimile. Poteva essere la trama di un film horror, di quelli sulle minacce di guerre batteriologiche o su futuri fantascientifici. E invece il Coronavirus ha fatto irruzione nelle nostre vite, imponendoci cambiamenti profonde oltre a ferite e sofferenza. Il Covid è un fatto sociale totale. Ce lo siamo presi o qualcuno vicino a noi lo ha preso. Ci ha riguardato e ci riguarda tutti.

La nuova raccolta poetica di Enzo Lamartora, «Attendersi di là», è una lunga promessa di appuntamento oltre la vita, un incontro in quel non-luogo e in quel non-tempo in cui è possibile riannodare ciò che la morte divide. Questo aldilà sempre imprecisato, mai definito, parte comunque dalla vita e in essa ritorna, incrociando tutti gli oggetti propri di un'esistenza: figli, mogli, amori presenti e scomparsi, traguardi sognati o mancati. In questo viaggio di ricerca, la poesia non aggiunge nulla alla vita, è essa stessa vita, è appunto la dimensione elettiva per attendersi di là.

Il libro si propone di divulgare un'immagine scientifica dell'Universo che metta in luce le raffinate e precise combinazioni di numeri e di parametri che hanno dovuto verificarsi per svilupparlo e per sostenerlo. Si dice che sia "fine tuned". Il nostro Mondo è infinitamente improbabile, come una matita in piedi sulla punta. Eppure esiste. E da tantissimo tempo. Anche la vita, in tutte le sue manifestazioni, appare organizzata in maniera raffinata, sia a livello microscopico che in relazione con la Terra, con il Sole e con l'Universo intero. I dati più recenti consentono agli Autori di elaborare riflessioni che allargano l'orizzonte della ragione indagatrice fino a formulare domande che da una parte stimolano una ricerca senza fine e dall'altra aprono alla consapevolezza di un mistero diffuso che permea il Mondo e tutti noi. L'avventura umana, quella degli esseri coscienti che pongono domande, acquisisce quindi nuovi contenuti, nuove emozioni e una nuova religiosità.

Ambientate a Piombino, nel 1992, le scorrazzate di Giorgio, Mirko, Ivano e Renzo seguono le partiture del rock e s'intrecciano alla crisi che ha colpito l'acciaieria toscana. Sanno chi sono e da dove vengono. Cercando di scoprire dove andranno, fanno fuori falsità e pregiudizi che si annidano dietro l'angolo e diventano la metafora stessa della corruzione morale dell'Italia.

Nessuno può scrivere la cronaca odierna e la storia recente italiane, troppo fitte di misteri e di menzogne. Chi ha i dati per scriverle non vuole che siano scritte. Un romanzo, ecco. Tra creazione fantastica e resoconti puntuali, il tentativo, almeno, di colmare le lacune collegando i fatti in maniera compatibile con le costanti della loro sequenza e con la ragione. Senza sicumera, nella consapevolezza di non disporre né dei dati né degli strumenti ermeneutici per ricostruire e affermare la verità né, tanto meno, di possederla la verità: quasi sempre inafferrabile, e per ciascuno la sua. Ma anche senza timori nel riconoscere la realtà, per quel tanto che si presenta; nessuna voglia di cedere all'abitudine di girare lo sguardo dall'altra parte, di far finta di niente, di convincersi di non sapere neanche quello che è sotto gli occhi di tutti. Scritto vent'anni fa, rimasto finora inedito, solo ora sembra trovare un'eco nell'attuale dibattito politico.

Il libro è frutto e sintesi delle plurime esperienze professionali dell'autore, quale magistrato, nel campo della tutela delle persone ed in particolare dei minorenni nelle loro relazioni e disagi familiari, nonché degli studi nel campo delle discipline olistiche, dell'inconscio e dell'ipnosi. Lo scritto si propone l'obiettivo di favorire la crescita spirituale del lettore, attraverso un percorso di consapevolezza, che ripercorre in buona sostanza quello dell'autore, nella conoscenza più profonda degli esseri umani. Si parte dalla proposta di visioni prospettiche differenti della vita, che consentano di trovare un senso alla stessa, per poi focalizzare l'attenzione sulla conoscenza del mondo e di sé stessi. Vengono illustrate strategie esistenziali, finalizzate allo sviluppo spirituale dell'individuo ed al suo benessere psico fisico. Un apposito capitolo è dedicato alla conoscenza dell'essere umano, come entità complessa e multidimensionale, attraverso l'analisi delle sue singole componenti ed il rapporto fra le stesse. Infine, nell'ultimo capitolo vengono descritte vere e proprie tecniche, per mantenere l'equilibrio emotivo ed eventualmente per uscire dal disagio, nel quale la persona può essere scivolata, con ampie spiegazioni sulle ragioni dell'efficacia di tali tecniche.