Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.
Il pasticciere. Manuale dell'arte dolce. Per gli Ist. alberghieri
| Titolo | Il pasticciere. Manuale dell'arte dolce. Per gli Ist. alberghieri |
| Autore | Marco Nebbiai |
| Argomento | Bambini e ragazzi Materiale educativo |
| Collana | I mestieri del gusto |
| Editore | Edizioni Plan |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | XIV-237 |
| Pubblicazione | 05/2015 |
| ISBN | 9788888719245 |
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