L’arte del norcino, oggi quasi nascosta, a volte elitaria, specialmente nei famosi prosciutti italiani nel mondo. L’arte del norcino è sempre stata però, in modi diversi in tutta la penisola, una tradizione familiare e l’atto di ammazzare il maiale una vera festa per amici e parenti. Segreti non ce ne sono, ormai è cosa nota, ma una lunga pratica sul campo è quello che differenzia un vero norcino da un buon dilettante. Il volume ci racconta proprio l’opera del norcino prima e dopo l’uccisione dell’animale descrivendo precisamente le operazioni necessarie per avere un buon risultato. Si parte però dall’allevamento e dall’alimentazione del maiale (tradizionale e moderna). Poi sono descritti i criteri di scelta dell’animale e -dopo l’uccisione – le diverse operazioni di pulitura, taglio e lavorazioni delle carne. Il volume si conclude con alcune ricette in cui il maiale da il meglio di se, se così si può dire.
Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d’altre meraviglie
| Titolo | Domani si ammazza il maiale ovvero del Norcino e d’altre meraviglie |
| Autore | Giovanni Franceschi |
| Argomento | Società, scienze sociali e politica Società e cultura: argomenti d'interesse generale |
| Editore | Maria Pacini Fazzi Editore |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 64 |
| Pubblicazione | 02/2017 |
| ISBN | 9788865505434 |
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