Ultra: Food district

Perché accendere forno e fornelli, d'estate, se si può preparare un'ottima cena anche "a crudo"? Mangiare con gusto senza cuocere è possibile. Bastano un poco di pratica, qualche accortezza e un pizzico di fantasia e creatività. La stagione calda è un'ottima occasione per mettersi alla prova con la preparazione di ricette rapide, che non prevedono cottura. Alcune tecniche vengono dalla nostra tradizione, come la marinatura, altre proposte invece prendono ispirazione dalla cucina internazionale, da personalizzare ad arte. Dalla più classica panzanella, ottima anche come piatto unico, al gazpacho spagnolo, da crudi e affumicati fino ad arrivare a meringate, tiramisù e cheesecake, è un trionfo di ricette dolci e salate da "cucinare" in frigorifero. Dall'antipasto al dolce, il primo ricettario da frigorifero, ideale per chi è goloso ma ha poco tempo, ha scarsa esperienza ai fornelli ma ha un palato esigente o è un cultore del mangiare bene alla ricerca di sapori nuovi. E soprattutto, un prontuario di gusto perfetto per chi soffre le alte temperature ma non ha alcuna intenzione di rinunciare a organizzare ricche e divertenti cene con gli amici.

Girella, Tegolino, Buondì, Fiesta sono nomi che non hanno bisogno di spiegazioni, capaci di evocare, appena pronunciati, le memorie di pomeriggi d'infanzia passati a guardare cartoni animati, giocare e fare i compiti. Un'emozione che diventa vero e proprio salto indietro nel tempo al primo morso. Dedicato a nostalgici, golosi, appassionati di cucina, ma pure a quanti cercano idee per far sorridere "bambini" di tutte le età, un viaggio alla scoperta della storia di questi dolci e, soprattutto, una serie di ricette ispirate alle merendine che hanno segnato l'infanzia - e non solo - di più generazioni. A partire dalle "Brioche del Buongiorno", omaggio ai Buondì, una panoramica di tributi alle merendine più famose e amate, come Girella, Tegolino, Yo-Yo, Camilla, Nastrine, Flauti, Fetta al Latte, Ciocorì, Bounty, Ringo. Per stupire occhi e palato, sollecitare la memoria, magari cucinare insieme ad amici o bambini, godersi a pieno l'esperienza di tornare piccolo in un istante. E scoprire come il gusto dei più giovani abbia influenzato e cambiato in modo importante anche quello dei grandi.

Se non avete idea di cosa sia un gàteau, non sapete come montare a neve un albume, e non avete la più pallida idea di come preparare una vinaigrette, se stare in cucina vi annoia a morte, questo libro fa per voi. In un mondo sovrappopolato di appassionati che si sentono chef e amici e conoscenti che si dicono esperti, sempre pronti a trovare l'imperfezione e felici di farla notare con commenti spietati, se aprire un ricettario vi fa venire l'ansia e le ricette vi appaiono perlopiù complicatissime e incomprensibili, ecco un'ancora di salvataggio. Oltre 100 ricette super facili e super veloci, descritte passaggio dopo passaggio, senza termini astrusi e contorti, pensate per permettere anche a chi odia cucinare di riuscire a portare in tavola piatti non solo commestibili ma gustosi. Un libro di cucina rivoluzionario che vuole dire basta all'imperante moda del "siamo tutti cuochi sopraffini" e ribadire fieramente il diritto al non saper o non voler cucinare. Un prontuario per saziare ogni stomaco e chiudere ogni bocca.

Questo libro è frutto di tre passioni: arte, cucina e cinema. Manuela Sain Colombo è prima di tutto una pittrice, poi un'appassionata di cinema, e infine una cuoca davvero speciale. Quello che ci propone non è l'ennesimo ricettario, ma quasi un manuale di scenografia culinaria, perché le sue ricette sono, prima di tutto, rappresentazioni artistiche. I piatti nascono tutti da un'ispirazione cinematografica, una scelta assolutamente personale che segue il gusto e la fantasia dell'autrice, l'effetto a cui puntano è lo stupore, la meraviglia, l'incanto dell'occhio prima ancora che del palato. C'è un po'di tutto: dalla fantascienza al romanticismo; dal western all'erotico. Obiettivo? Emozionare i commensali! Stupire con il piatto 2001 Odissea nello spazio o sedurre con Ultimo tango a Parigi. Divertitevi dunque a preparare cene a tema cinematografico di grande effetto, con ricette ispirate alla tradizione mediterranea, senza dimenticare la variante vegetariana.

I modelli nutritivi cambiano in continuazione, oggi si esalta un alimento e domani lo si demonizza, sul cibo si può dire tutto e il contrario di tutto e questi pareri così discordanti generano una grande confusione. Quanti giudizi si sono modificati sul vino, sui salumi, sui grassi? Molto spesso poi i modelli nutritivi sono imposti dalle mode, dalla pubblicità e a forza di sentir ripetere che non sappiamo mangiare, finiamo per crederci, allontanandoci così dalla cultura della tavola costruita nei secoli. Abbiamo imparato a ignorare i segnali che il corpo ci invia e il nostro sistema di autoregolazione ormai è in tilt, per questo motivo molti di noi ingrassano - o dimagriscono - a dismisura e finiscono, nei casi più gravi, per ammalarsi. Dobbiamo trarre il meglio dal cibo per migliorare la qualità della nostra vita, il cibo deve essere amore e passione, cultura e tradizione, scienza e conoscenza, piacere, consapevolezza di ciò che mangiamo e di ciò che ci nutre. E se si vuole stare bene è necessario assecondare il naturale bisogno del nostro organismo. In questo volume le autrici illustrano come sia possibile ricostruire un rapporto più forte, sicuro e consapevole con gli alimenti e le pratiche alimentari, ristabilendo l'armonia con le leggi della natura e trovando preziosi consigli nella cultura culinaria tradizionale.

Quando pensiamo alla cucina giapponese due sono i piatti che ci vengono subito in mente; il sushi e il tempura. In realtà essa è molto più ricca e variegata e, in particolare, esiste una cucina "casalinga" che resta ancora sconosciuta ai più e che invece può essere interessante conoscere e sperimentare. Maki Fukuoka, chef e insegnante di cucina giapponese, propone un'idea diversa della tradizione culinaria nipponica, presentando una grande quantità di piatti tipici che mescolano elementi tradizionali a suggestioni internazionali, gustosi e originali, ma che non richiedono una competenza particolare ai fornelli: basta avere la giusta dose di passione e buona volontà, nonché un pizzico di curiosità.

Panini, patate, piadine, ma anche polpette e fritti. Il gusto della contemporaneità è decisamente Street. Complici i tempi sempre più veloci dedicati al pranzo, aumentano le ricette da gustare in versione "strada". Tra tradizione e creatività, spaziando tra punti ristoro e più mobili truck o Ape dedicati al cibo su ruote, il libro riunisce alcune delle migliori proposte e ricette di questo nuovo capitolo del mondo gourmet. Tra ingredienti e procedimenti, un ricco apparato iconografico illustra anche l'atmosfera degli spazi consacrati allo Street food, per offrire un ritratto reale dell"'Italia a tavola" che a tavola ha deciso di non sedersi. Dall'esigenza pratica di pasti veloci al trend modaiolo, un percorso tra piatti utili, divertenti e golosi, da ripensare in chiave "asporto" per inventare una nuova socialità della cucina.

Può la cucina vegetariana conquistare anche gli scettici e gli onnivori più convinti che immaginano solo tristi insalatine scondite? È possibile creare piatti golosi in modo semplice unendo verdure, cereali, legumi e semi? Come combinare tofu e temperi con spezie ed erbe aromatiche per portare in tavola piatti unici sfiziosi? Può davvero essere godurioso un dolce fatto senza uova, burro e zucchero raffinato? Questo libro raccoglie 100 ricette vegetariane e vegane facili da realizzare e perfette per il pranzo di ogni giorno, per un aperitivo con gli amici o una cena in famiglia.

Nonostante il grande successo dei libri di cucina, dei programmi tv in cui concorrenti e chef di ogni genere e calibro si alternano ai fornelli, la grande maggioranza dei cittadini e delle cittadine del nostro Paese continua a essere assillata da una quotidiana preoccupazione. Si svegliano al mattino e guardando il frigorifero semi vuoto si chiedono con terrore: "E oggi cosa cucino?". I momenti cruciali in una settimana piena di impegni di ogni genere sono quelli in cui si va a fare la spesa e quelli in cui ci si deve mettere ai fornelli. Luisa Orizio, blogger, ma soprattutto moglie e madre, ha trovato la soluzione: una guida ragionata che vi aiuterà a fare la spesa e a organizzare i pasti settimana dopo settimana, alternando primi, secondi, contorni e dessert. Ricette light, veloci, sane e gustose che sazieranno facilmente gli appetiti dei vostri commensali. Ma soprattutto, troverete qui la lista della spesa con gli alimenti da tenere sempre in casa e quelli invece da comprare settimana per settimana: il menu della famiglia non sarà più un problema ma un gioco da ragazzi!

Prima ancora che dare consigli di cucina, questo volume ha lo scopo di sfatare quel luogo comune secondo cui i vegani (e la loro cucina) sono tristi, scialbi e senza alcun senso dell'umorismo. In queste pagine troverete ovviamente delle ricette, ma anche delle riflessioni serie, ma non seriose, sui perché di una scelta alimentare vegana. Da diversi anni Francesca Bresciani scrive il blog "Briciole di Cesca QB", molto seguito e apprezzato da una grande parte della comunità vegana italiana, ma con questo libro ha deciso di allargare i suoi e i nostri orizzonti. Per questo motivo Happy Vegan Kitchen è dedicato a chi desidera spunti originali per piatti sani e gustosi da preparare nonostante i mille impegni quotidiani, a chi cerca idee che stupiscano in occasioni speciali; a chi vuole dimostrare a parenti e amici che c'è ben altro oltre la "solita zuppa", ma anche a chi solitamente preferisce scaldare un piatto pronto piuttosto che mettersi ai fornelli. Happy Vegan Kitchen è un libro di ricette fuori dal comune, perché oltre al mangiar sano, vi farà scoprire come sia possibile ritrovare il sorriso, l'energia e la vitalità passando più tempo in cucina.

"Caro Veganomicon, non so da dove cominciare. Per anni ho cercato di evitare la carne e tutti i latticini, ma non riesco proprio a mangiare le verdure. Sono così insipide e scialbe! Immagino che se mangiassi un tovagliolo assumerei la stessa quantità di fibre, senza dover ingurgitare quell'orribile pappa verde. Eppure ho sentito dire che mangiare queste piante che crescono nella terra può avere dei benefici. Cosa devo fare? Un caro saluto, Prudenzia de Verdis". "Cara Prudenzia, non devi preoccuparti! Anche a noi piacciono i piatti appetitosi! Lascia quindi che ti presentiamo 250 gustose ricette da preparare seguendo le semplici tecniche di cucina del Veganomicon (ovvero, ti aiuteremo a trasformare radici, germogli, foglie e frutti commestibili attraverso un processo critico di preparazione, cottura e condimento che li renderà deliziosi al palato e ridurrà eventuali lamentele e avversioni). P.S. Dietro specifica richiesta includiamo qui anche menu per occasioni speciali ricette senza glutine, senza soia e ipocaloriche. E se sei molto occupata e hai bisogno di preparare la cena in un batter d'occhio, sappi che il tempo di preparazione di molte ricette è inferiore a 45 minuti, e in alcuni casi scende persino sotto i 15. Con affetto, Isa e Terry."