La storia del gelato, la sua composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare, in casa o in laboratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. In allegato: "Gelaterie artigianali d'Italia": 322 indirizzi per scoprire le migliori gelaterie autenticamente artigianali.
Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione
| Titolo | Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione |
| Autore | Roberto Lobrano |
| Collana | Manuali Slow |
| Editore | Slow Food |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 380 |
| Pubblicazione | 06/2018 |
| ISBN | 9788884995247 |