Produrre di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, si basa sull'aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione. Sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) a cui è stata dedicata particolare attenzione.
Microbiologia enologica
| Titolo | Microbiologia enologica |
| Curatori | Rosanna Tofalo, Giovanna Suzzi |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere |
| Collana | Università & formazione |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 304 |
| Pubblicazione | 10/2018 |
| Numero edizione | 2 |
| ISBN | 9788850655571 |
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