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Sin dalle prime note pubblicate durante gli anni del contrastato intervento di restauro di fine Ottocento, la cattedrale di Cosenza è stata oggetto di un serrato dibattito su tutti gli aspetti che la riguardano. Nessuno escluso. Conoscitori, eruditi e studiosi si sono interrogati sull’origine, sull’ubicazione, e finanche sulla titolazione di una ecclesia episcopalis primigenia, paleocristiana o normanna, nonché sull’ipotesi di rintracciarla nell’edificio attuale. Il convegno che si è svolto nel maggio 2022 in occasione delle celebrazioni per l’VIII centenario della consacrazione, di cui sono qui raccolti gli atti, attraverso i contributi di specialisti di ambiti diversi, cerca di colmare alcune delle numerose lacune interpretative e storiografiche ancora aperte.

Questo libro nasce per raccontare un’altra parte del mio percorso personale e professionale nel mondo della pasticceria, per presentare e condividere con voi tutti le torte della pasticceria da forno, innovative, al cioccolato e fresche, che hanno segnato un altro capitolo del mio percorso lavorativo, seguendo la tradizione in primis, per poi dare una mia interpretazione alle torte della pasticceria italiana. Queste tipologie di torte ci regalano la loro essenza, da cui nasce il nome di questo volume, che ci trasporta nelle forme, nei colori e nel gusto di sensazioni diverse tra loro, facendo un percorso a partire dalle torte della tradizione fino a quelle più innovative, compresa la Saint-Honoré, preferita dai miei figli e protagonista di molti loro compleanni.