Il Castello: Cucina

Al vapore, fritto, al cartoccio, al forno... il pesce fa sempre bene alla salute! I diversi tipi di pesce si distinguono in base al loro contenuto di grassi, e si suddividono in: pesce magro, detto "pesce bianco", come la spigola, il luccio, il merluzzo, l'orata, la rana pescatrice, il merlano, la razza, la sogliola, la limanda, la trota,... Il contenuto di grassi non supera 1'1% e per questo potrebbe sembrarvi poco interessante, ma i pesci di questa categoria compensano con un elevato apporto di proteine. Pesce grasso, detto anche "pesce azzurro", come l'aringa, l'anguilla, il tonno, il salmone... e il pesce semi-grasso come la sardina, il rombo chiodato, l'acciuga, lo sgombro, la carpa, il pesce spada, il rutilo... Il pesce grasso (e quello semi-grasso) è quello con il più alto contenuto di grassi (più del 5%, senza però mai superare il 15%). Pur essendo il pesce più grasso, il salmone non fa male alla salute: è ricco di omega 3!

"All'ora della colazione, della merenda o dopo i pasti, non c'è niente di meglio di un bel dessert. Innamorata di tutto ciò che è dolce fin da piccolissima, ho sempre avuto un debole per le vetrine delle pasticcerie. Oggi sono autrice e food stylist e passo ore e ore in cucina, cercando ispirazione nelle tecniche e nelle associazioni di sapori per creare le mie ricette. In questo libro ho riunito più di 100 ricette irresistibili, dal più piccolo biscotto croccante alla grande torta di compleanno. La pasticceria fatta in casa non deve essere una prova di forza: bastano pochi ingredienti base di buona qualità, due o tre utensili ben imburrati, un pizzico di pazienza e tanto amore. Se a volte può richiedere gesti tecnici, tempo e un po' di concentrazione, questo non la rende meno creativa. Non esitate a seguire la vostra ispirazione personalizzando le ricette base: passate da un sapore all'altro, profumate i vostri impasti e composti con un pizzico di spezie o di scorza di limone, combinate le consistenze... l'importante è rispettare le proporzioni iniziali per evitare brutte sorprese. Se questo libro mette in primo piano la pasticceria classica, in particolare quella italiana e francese, con ricette di crostate e dolci da condividere in famiglia, dessert monoporzione e biscotti per soddisfare i piccoli piaceri quotidiani, non mancano anche ricette portate dal mare e diventate imprescindibili, come la cheesecake, la carrot cake e altre... E allora, semplicemente, visto che preparare e gustare dolci è piacevole e confortante, vi invito a dedicare un po' del vostro tempo alla pasticceria fatta in casa!" (dalla prefazione)

828 locali sicuri dove mangiar bene a pochi minuti dall’uscita delle autostrade e delle più importanti superstrade. Descrizioni delle tipologie dei locali e caratteristiche della cucina con indicazioni orientative del prezzo medio. Prefazione di Bruno Pizzul.

"Quando dodici anni fa ci siamo avventurati in 'Fuoricasello' credevamo di essere saliti su un'utilitaria. In effetti realizzare una cosa utile era lo scopo che ci eravamo prefissi. Non avremmo mai immaginato di dover guidare una Formula 1. Il traguardo editoriale di oltre 700 mila copie distribuite dal 2005 a ieri non ci sembra ancora vero. È con grande orgoglio e particolare soddisfazione che abbiamo mandato in stampa questa dodicesima edizione ampliata, rinnovata, rivisitata graficamente, diventata nel tempo un elemento distintivo della Longo un mondo di specialità, la nostra azienda di famiglia. Riflettendo, 'Fuoricasello' ci rappresenta bene. Testimonia l'amore per le pieghe nascoste e positive del nostro Paese, la mission su cui basiamo la ricerca del miglior Made in Italy enoalimentare. È un segno tangibile della stima di cui siamo circondati, come evidenzia l'elenco dei segnalatori, professionisti del mondo della tavola, cui si devono le citazioni delle soste di 'Fuoricasello'. A tutti loro va in gran parte il merito del successo e della credibilità della guida. A noi piace aver avuto l'idea, averla saputa interpretare grazie a un team collaudato nel tempo, aver trovato interlocutori giusti in aziende di rilevanza nazionale. Aver fatto del viaggio non una semplice sequenza di chilometri, ma un'esperienza di vita. Questo è 'Fuoricasello' per noi."

La cucina giapponese in solo 4 ingredienti! Capita spesso d'imbattersi in lunghe liste d'ingredienti difficili da trovare. Per preparare le migliori ricette giapponesi, però, bastano 4 prodotti disponibili ovunque senza doversi recare in negozi specializzati. Zuppa di miso, gyoza, salmone teriyaki, maiale tonkatsu, spiedini yakitori, sushi, maki, chirashi, onigiri... Antipasti, piatti e dessert semplici e veloci da realizzare, per un risultato davvero sorprendente! La cucina internazionale non è mai stata così facile!

La cucina indiana in solo 4 ingredienti! Capita spesso d'imbattersi in lunghe liste d'ingredienti difficili da trovare. Per preparare le migliori ricette indiane, però, bastano 4 prodotti disponibili ovunque, senza doversi recare in negozi specializzati. Chutney, samosa, pollo al curry verde, pollo tikka, salmone tandoori, naan, dhal, kulfi al mango... Antipasti, piatti e dessert semplici e veloci da realizzare, per un risultato davvero sorprendente! La cucina internazionale non è mai stata così facile!

Questa guida completa colloca al centro della dieta cereali integrali e semi esplorando nuovi sapori. Il volume contiene tutto ciò che serve per realizzare ricette per colazioni, spuntini e pasti completi appaganti e nutrienti, riscoprendo ingredienti antichi e inserendoli al meglio all'interno dello schema alimentare. Le ricette comprendono sostanziose insalate, nutrienti zuppe, risotti di cereali e prodotti da forno salutari, spesso senza glutine. Oltre ai benefici offerti dai singoli cereali e semi, imparerete le tecniche di cottura con cui ottenere consistenze e sapori perfetti. Questo libro è una fonte d'ispirazione per chi ricerca un'alimentazione salutare e bilanciata.

In questo libro troverete tante idee per pasti sfiziosi. Le possibilità sono infinite e vanno da ricette più leggere, crudiste e fredde, a quelle calde, sostanziose e sane. Ogni ricetta di questo splendido libro è semplicissima e può essere adattata alle scelte alimentari di ciascuno (vegani e vegetariani inclusi). Le ricette sono divise in due sezioni – zuppe e piatti unici –, precedute da ricette di base per alimenti fermentati, condimenti e salse, brodi e vari tipi di hummus.

"Ti sei alzato tardi la domenica mattina e la tua voglia di dolce è impellente?! Ecco il dolce in un secondo! Ricette facili e gustose pronte a tempo di record." Con questa frase Fabrizio Rigamonti ha introdotto lo chef Samuele Calzari iniziando su Radio Reporter la loro rubrica di pasticceria dai toni scanzonati che è confluita in questo libro. Tante ricette veloci, semplici e dal risultato sicuro. Un libro per tutti che vi stupirà per la semplicità e la concretezza. Anche le ricette più tradizionali sono riviste cercando la strada più facile e dai risultati sorprendenti. E se proprio volete "vedere come si fa", in tante pagine troverete il QR code che rimanda ai video che mostrano come viene realizzata la ricetta o in cui vengono fomite spiegazioni dettagliate su tecniche e procedimenti: pratico e divertente!

Probabilmente sono la prima cosa che impariamo a cucinare ed entrano di diritto tra i ricordi d'infanzia; il cibo che ci accompagna da quando usciamo per andare al lavoro fino a prima di andare a dormire. “Uova gourmet” dà a questo ingrediente il rispetto che merita. Dal Kedgeree a colazione alla Shakshuka a pranzo, al Soufflé di granchio per la cena, il tutto completato da un îles Flottantes, ogni ricetta è veloce ed è corredata da foto e semplici istruzioni. Umile o ricercato, l'uovo da il là a ogni pasto e ne è anche la degna conclusione.

Un libro speciale pieno di ricette gustose e sane per tanti pasti da consumare in ufficio. 10 minuti solo di preparazione per ciascuna ricetta! Ricette per ogni stagione e per tutti i gusti... onnivere, crudiste, vegetariane, vegane, pescetariane.