Gallucci: Plan Libreria
Terra di pane. Il grande libro del pane italiano
Ezio Marinato, Leila Salimbeni
Libro: Libro rilegato
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 224
La panificazione rappresenta da sempre un baluardo della cultura italiana, un simbolo della tradizione culinaria millenaria. Terra di pane dedica a questo quotidiano e mirabile prodotto un approfondimento speciale, frutto di un lavoro corale dove artigiani, tecnici, storici ma soprattutto panificatori professionisti hanno voluto dare il loro contributo. Il volume prende in esame più di 90 tipologie di pane, che raccontano l’Italia da Nord a Sud, in un viaggio affascinante e unico nell’arte bianca regionale.
Food law. La tutela della creatività in cucina
Carmine Coviello, Davide Mondin
Libro: Copertina rigida
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 232
Il testo spiega, con un linguaggio allo stesso tempo rigoroso e accessibile, quali sono gli elementi che fanno di una creazione gastronomica un'opera creativa che può essere tutelata anche sotto il profilo legale. FoodLaw affronta il tema della tutela della creatività in cucina, offrendo tutti gli strumenti per aiutare il lettore a capire se il proprio lavoro può essere compreso sotto questa categoria.
La birra in cucina
Libro: Libro rilegato
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 336
La tradizione gastronomica italiana è un patrimonio dinamico e la birra fa ingresso a pieno titolo sulle nostre tavole diventando l'accompagnamento genuino e sorprendente ai prodotti dell'eccellenza Madi in Italy. La cucina d'autore di ALMA incontra naturalmente la ricchezza e i sentori della buona birra italiana, che a sua volta nasce da una tradizione profonda come quella del Birrificio Angelo Poretti. Il ricettario, realizzato in collaborazione con Alma, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, testimonia come la birra abbia ormai un ruolo sempre più interessante in abbinamento ai grandi prodotti della tradizione italiana e ai più raffinati piatti d'autore.
La buona Lombardia. Ritratti eccellenti di una regione da gustare
Laura Tojoli, Carmen Rando
Libro: Libro rilegato
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 312
In Lombardia c'è tutto. Vigneti e uliveti, pesci, selvaggina, mandrie, greggi, campi di grano e di riso eccellenti, frutteti e coltivazioni orticole di infinite diversità, oltre ai mille prodotti alimentari derivati dalla trasformazione delle materie prime. La buona Lombardia esplora le cinque principali aree geografiche della regione più importante d'Europa in tema di agroalimentare.
Basi professionali di cucina e pasticceria
Libro: Libro rilegato
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 424
"Basi professionali di cucina e pasticceria" costituisce un testo fondamentale per il professionista della ristorazione e per l'appassionato di cucina.
Gusto italiano. Cucina contemporanea dei maestri ALMA
Luciano Tona, Arturo Delle Donne, Andrea Sinigaglia
Libro: Copertina rigida
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 480
Negli ultimi anni la cucina italiana è stata protagonista di un ininterrotto fiorire di nuove ricette e rivisitazioni di piatti classici grazie anche all'avvento delle nuove tecnologie in cucina. Gusto italiano fotografa questo fenomeno proponendo un ricettario della cucina d'autore composto da 340 ricette ideate da 78 fra i più importanti chef italiani. Una collezione di proposte unica e straordinaria, indispensabile sia per l'appassionato di cucina sia per il professionista. Arturo Delle Donne, tasty photographer, riesce a completare con scatti sorprendenti e inconfondibili ciò che lo Chef comunica con il gusto. Il testo è arricchito da un Dialogo in cucina tra Gualtiero Marchesi, che resta probabilmente il più noto cuoco italiano nel mondo, e Massimo Montanari, storico dell'alimentazione di fama internazionale.
La dieta intermittente. Ricette per la salute metabolica
Fabio Piccini, Alessandro Circiello
Libro: Copertina rigida
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 168
Per nutrirsi bene e proteggere la propria salute dalle principali malattie del mondo occidentale, basta capire come funziona il proprio corpo e seguire poche semplici istruzioni. Perché ingrassiamo ogni anno di più? Quali sono i legami tra alimentazione e malattie del progresso? Che cos'è la sindrome metabolica? Come proteggersi o riparare i danni già fatti? In che cosa consiste veramente la dieta mediterranea e come fare per recuperarne i benefici? A tutte queste domande il libro cerca di dare risposte semplici, documentate dalle più recenti ricerche scientifiche in materia di nutrizione e corredate da ricette deliziose, facili e di rapida esecuzione. Se quello che state cercando è il manuale d'uso del vostro metabolismo, finalmente lo avete trovato.
Cuocere. Istruzioni per l'uso
Libro: Copertina rigida
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 208
"Cuocere. Istruzioni per l'uso" propone al professionista e all'appassionato di cucina un approccio nuovo. Per fare una buona cucina è necessario conoscere le materie prime, i loro impieghi, occorre padroneggiare le tecniche di preparazione, ma è anche fondamentale saper individuare gli strumenti di cottura più adeguati. Questo compendio minuzioso ed esauriente racconta storia, uso e valori specifici di utensili e materiali e coniuga diversi punti di vista - quello dello storico, del nutrizionista, dell'analista sensoriale, e ovviamente dello chef - per illustrare il mondo delle attrezzature per la cottura. Un approccio multidisciplinare ricco di stimoli, che permetterà al lettore di impadronirsi di saperi e tecniche da applicare immediatamente, grazie alle ricette della tradizione culinaria italiana presenti in ogni sezione.,
La dieta anti-Alzheimer. Ricette per la salute del cervello
Marwan Sabbagh, Beau MacMillan
Libro: Copertina rigida
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 252
La malattia di Alzheimer rappresenta nei Paesi occidentali la principale causa di deterioramento cognitivo. La ricerca oggi è focalizzata sulla prevenzione e in particolare sullo studio di un'appropriata terapia dietetica, che ha dimostrato di essere la migliore strategia per contrastare l'insorgere della patologia. In questo libro un neurologo e uno chef suggeriscono un vero e proprio ricettario per la prevenzione dell'Alzheimer a tavola, facendo ricorso alle informazioni validate dagli studi scientifici più recenti. 100 ricette deliziose, salutari e di facile esecuzione, che aiutano anche a proteggere il cuore e a preservare la linea, proponendo uno stile alimentare dalle forti influenze mediterranee e asiatiche, in grado di soddisfare anche i palati più raffinati.
Intolleranze alimentari. La dieta Low-fodmap e le sue ricette
Peter Gibson, Sue Shepherd
Libro: Copertina rigida
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 278
La dieta Low-fodmap propone un protocollo semplice, ricco e validato dal punto di vista scientifico: chi soffre di intolleranze alimentari scoprirà quanto sia facile gestire questo problema senza perdere il gusto di stare a tavola e godersi i pasti, evitando l'insorgere dei sintomi associati alla sindrome dell'intestino irritabile o all'intolleranza a glutine, fruttosio, lattosio e grano. Gli autori, la Dott.ssa Sue Shepherd e il Dott. Peter Gibson, studiosi di fama mondiale in questo ambito, oltre a spiegare nel dettaglio le caratteristiche di questi disturbi sempre più diffusi, vi insegneranno a riconoscerne i sintomi, ma anche a fare la spesa. Con 80 ricette semplici e deliziose, questo volume costituisce un'utile guida per preparare gustosi piatti adatti a tutta la famiglia e imparare a mangiare sano e stare bene.
Dizionario di enogastronomia in cinque lingue. Italiano, inglese, francese, spagnolo, tedesco
Libro: Libro in brossura
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 344
Il Dizionario di enogastronomia in 5 lingue è rivolto agli albergatori, ai titolari di attività ristorative, al personale di sala, agli studenti di istituti e scuole alberghiere. Uno strumento indispensabile per costruire il menu e per comunicarlo correttamente, per stabilire un rapporto appropriato e consapevole con il cliente.
La cucina e la pasticceria
Libro: Libro in brossura
editore: Gallucci
anno edizione: 2022
pagine: 422
"La cucina e la pasticceria" affronta in modo esaustivo temi quali la professione del cuoco, l'organizzazione del lavoro di cucina, gli ambienti di lavoro e le dotazioni professionali, le strategie comunicative in ambito ristorativo, il menu, la sicurezza alimentare e i suoi aspetti normativi e operativi, ivi comprese le tecniche di conservazione, la sicurezza sul lavoro. Un'attenzione particolare è dedicata alle materie prime, alle tecniche di cucina, proponendo l'analisi delle tecniche di taglio e di preparazione degli alimenti vegetali, delle carni, dei prodotti ittici...