Questo libro partecipa alla discussione sulla nuova cucina italiana con un progetto che punta soprattutto all'italianità, aldilà delle forti tentazioni esterofile osservate e subite in questi ultimi tempi. L'ipotesi è che il superamento del provincialismo/campanilismo gastronomico possa finalmente dare vita a un ricettario nazionale nel quale riescano a riconoscersi tutti gli italiani, dall'arco alpino a Lampedusa, pur salvaguardando ciascuno la cucina del suo territorio. Il metodo suggerito prevede l'accostamento di prodotti tra loro distanti, lo scambio di tecniche locali e la rilettura delle ricette regionali in chiave contemporanea e trasversale al gusto di tutti gli italiani. A una prima parte teorica che illustra il Manifesto sulla base di articolate riflessioni, segue un ricettario di 170 ricette abbinate ai rispettivi vini. Sono state ideate da Martino Ragusa oltre che da cuochi professionisti, gastronomi e appassionati di cucina.
Il manifesto della cucina nazionale italiana
| Titolo | Il manifesto della cucina nazionale italiana |
| Autore | Martino Ragusa |
| Editore | Aliberti |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 347 |
| Pubblicazione | 12/2009 |
| ISBN | 9788874245185 |
Libri dello stesso autore
Gustologia. Viaggio nell'Italia del cibo dalla terra alla tavola
Patrizio Roversi, Martino Ragusa
Rai Libri
Cucina siciliana di popolo e signori. 216 ricette tradizionali e innovative
Martino Ragusa
Edizioni Momenti-Ribera
Giardiniere in 24 ore. Il metodo infallibile per costruire il proprio paradiso in terra
Martino Ragusa
Sperling & Kupfer
Cucina siciliana di popolo e signori. 222 ricette tradizionali e innovative. Volume 2
Martino Ragusa
Edizioni Momenti-Ribera
Giovedì gnocchi sabato trippa. Come imparare a cucinare con l'intramontabile scuola delle mamme
Martino Ragusa
In Magazine