Il testo è rivolto al primo e secondo anno degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione. La materia del primo biennio è ripartita in 8 moduli suddivisi in due volumi, nei quali sono trattati tutti gli argomenti previsti dai programmi ministeriali . In appendice al primo volume un compendio di chimica presenta in modo adeguato le nozioni essenziali per comprendere i concetti di alimento, principio alimentare e principio nutritivo, nonché i cambiamenti che avvengono durante i vari tipi di cottura.
Alimentazione. Per gli Ist. Professionali alberghieri. Volume Vol. 2
| Titolo | Alimentazione. Per gli Ist. Professionali alberghieri. Volume Vol. 2 |
| Volume | Vol. 2 - Principi generali e nuove conoscenze |
| Autori | Giuseppe Sicheri, Silvio M. Borsarelli |
| Editore | Hoepli |
| Formato |
Libro |
| Pagine | XIII-184 |
| Pubblicazione | 04/2004 |
| ISBN | 9788820333171 |
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