Quando si parla di creme, il consumatore pensa subito alle “spalmabili” che ormai fanno parte della nostra quotidianità. In realtà, il “mondo delle creme” è assai più vasto e complesso. In questo libro si è cercato di analizzare a fondo questa gamma di prodotti, a cominciare dalle tipologie (anidre o idrate), dalle varietà di ognuna, dalla composizione, dalle caratteristiche dei principali ingredienti e sistemi di lavorazione per arrivare al loro utilizzo nell’artigianato e nell’industria dolciaria. Si è poi voluto fare un approfondimento su cosa siano le creme dal punto di vista chimico-fisico e sui sistemi di controllo necessari per garantire la loro qualità e integrità. Un testo pratico di facile consultazione rivolto in particolare ai tecnologi e tecnici dell’industria dolciaria, agli studenti dei corsi di laurea con indirizzo alimentare e a tutte quelle figure professionali che operano nel settore dolciario.
Le creme nell'industria dolciaria
| Titolo | Le creme nell'industria dolciaria |
| Autore | Ernesto Carrega |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere |
| Editore | Le Point Vétérinaire Italie |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 262 |
| Pubblicazione | 12/2024 |
| ISBN | 9791281941021 |
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