L'arte bianca è l'arte di panificare ed utilizzare la farina per prodotti dolciari, da forno e per i vari tipi di paste alimentari. Questo volume approfondisce gli aspetti tecnico-scientifici legati alle caratteristiche ed ai requisiti delle materie prime coinvolte nei processi di produzione, i processi stessi e i controlli relativi ai prodotti finali, nel rispetto della corretta terminologia scientifica e di settore ma in maniera semplice e chiara. Rispetto alla prima edizione, il testo è stato rivisto e aggiornato in ogni sua parte secondo la normativa vigente e ampliato con l'introduzione di nuovi argomenti, come la pasta, i prodotti da ricorrenza, i biscotti di pasticceria, l'etichettatura dei prodotti alimentari, degli OGM e dei prodotti biologici, i concetti di tracciabilità e rintracciabilità, le micotossine e da cenni relativi al confezionamento. Come nella prima edizione, ogni linea di prodotto e la maggior parte degli ingredienti sono corredate da diagrammi di flusso che descrivono la produzione e da un glossario per i termini tecnici. Il libro comprende una nutrita sezione dedicata alle analisi di laboratorio e un'appendice legislativa.
Arte bianca. Materie prime, processi e controlli
| Titolo | Arte bianca. Materie prime, processi e controlli |
| Autore | Barbara Carrai |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 320 |
| Pubblicazione | 01/2010 |
| Numero edizione | 2 |
| ISBN | 9788850653386 |
Libri dello stesso autore
La donna che trasforma la morte in vita. Dalla vedovanza al servizio d'amore
Barbara Carrai
EMP - Edizioni Messaggero Padova
Chi ha cercato questo ha cercato anche...
Igiene alimentare e HACCP. Guida teorico-pratica per corsi universitari, professionali e per la redazione del manuale di autocontrollo
Maria Rosaria Napola
Maggioli Editore