Il Codice il Libro de cosina di Martino de Rossi, databile tra la fine del Quattrocento e l’inizio del Cinquecento, contiene 287 ricette attribuite a Maestro Martino, il cuoco considerato l’artefice di una vera e propria rivoluzione culturale nell’arte della gastronomia. Quest’opera infatti è considerata lo spartiacque che segna il passaggio dalla cucina medievale a quella moderna e modifica l’approccio con il cibo sperimentandonuove commistioni di gusto, valorizzando le spezie e utilizzando differenti sistemi di cottura rispetto ai precedenti. Il prezioso manoscritto, uno dei soli 5 esemplari esistenti, pare sia il più completo ed è conservato presso la Biblioteca civica di Riva del Garda. Libro de cosina: dettagli tecnici Il manoscritto è cartaceo, di formato in-quarto, di dimensioni 153 x 206 mm. Lo introducono 6 carte non numerate contenenti le 321 voci della Rubrica, corredate dell’indicazione della carta, da 1 a 65, in cui si trova la ricetta corrispondente. Seguono quindi 56 carte, numerate dallo stesso copista, contenenti le ricette.
Maestro Martino il principe dei cuochi. Il restauro del Libro de cosina di Martino de' Rossi F-MS-1 della Biblioteca Civica di Riva Del Garda
| Titolo | Maestro Martino il principe dei cuochi. Il restauro del Libro de cosina di Martino de' Rossi F-MS-1 della Biblioteca Civica di Riva Del Garda |
| Curatore | Leonardo Granata |
| Argomento | Opere di consultazione Biblioteconomia e scienza dell'informazione |
| Collana | Quaderni di restauro |
| Editore | Nova Charta |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 96 |
| Pubblicazione | 03/2024 |
| ISBN | 9788895047560 |
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