Nato dalla collaborazione tra diversi autori, il testo tratta gli alimenti di origine animale considerando sia i pericoli connessi alle fasi di produzione, raccolta e preparazione, sia quelli legati alle tecnologie di processo e trasformazione. Le principali filiere alimentari sono state inquadrate singolarmente e alla luce dei fattori di origine chimica e/o biologica in grado di provocare danni alla salute pubblica. Sono stati altresì approfonditi alcuni aspetti legati all'evoluzione della normativa nazionale e comunitaria che disciplina l'igiene degli alimenti e la corretta informazione per i consumatori.
Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale
| Titolo | Igiene degli alimenti. Aspetti igienico-sanitari degli alimenti di origine animale |
| Curatori | M. Schirone, P. Visciano |
| Collana | Università & formazione |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 327 |
| Pubblicazione | 11/2014 |
| ISBN | 9788850654574 |