Libri di R. Botti (cur.)

Le salse possono essere una sfida anche per i cuochi più esperti, ma Paul Gayler, con la sua passione esclusiva per i piatti originali, ci conduce per mano attraverso questo argomento di alta cucina. Paul è famoso per la sua capacità di prendere i piatti del mondo e tradurli in ricette gustose e fattibili; così in questo libro ci insegna oltre 300 ricette semplici e poco complicate. Partendo con classici della cucina francese quali la maionese, l'olandese e la velouté, suggerisce delle varianti appetitose - magari aggiungendo tartufi o caviale - che saranno di ispirazione per i neofiti come per i cuochi provetti. Quindi ispirandosi alle cucine tradizionali dei vari paesi spazia dal pesto al Thai ketchup e alla slasa Creola. Pur rimanendo fedele alla tradizione non disdegna di incoraggiare a provare varianti, come per esempio la menta al posto del prezzemolo nella salsa chimichurri. Non mancano poi, per i palati più dolci, le creme alla vaniglia al cioccolato o alla frutta. Paul infine ci aiuta a capire come si può sviluppare una salsa aggiungendo uno o più ingredienti.

Nessun giardino può dirsi completo senza le erbe aromatiche. Utilizzate principalmente per insaporire i cibi, hanno svariati impieghi anche in cosmesi, come rimedi officinali, in composizioni decorative, oltre a essere preziose alleate delle piante in giardino, o loro complemento ornamentale. Sono tutte abbastanza facili da coltivare, e possono essere impiegate fresche, a differenza delle spezie che quasi sempre vengono essiccate o, comunque, trattate. Per ogni erba sono segnalate caratteristiche, requisiti, norme colturali, raccolta ed usi.